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果酱口感质构测试:拉力试验机和多探针穿刺夹具的应用,步骤详解!

 发布时间:2023-07-19 点击量:76

在食品行业中,口感质构是评估产品品质和消费者体验的重要指标之一。然而,当涉及到具有不均匀形状、不均匀内部特征或包含多种物质混合物的样品,如果酱,传统的口感质构测试方法可能面临一些挑战。

为了解决这一问题,本文科准测控小编将介绍一种新的测试方法,即用多探针刺穿夹具,来测量果酱的质构特性。多探针刺穿夹具的核心思想是使用多个探针同时刺穿样品,从而测量所有探头共同施加的总试验力,而不是单个探头施加的力。这种方法大大降低了测试位置和特性对数据的影响,从而获得更加可靠和重复的数据。

 

一、测试目的

果酱质构测试的目的是评估果酱的口感特性和质地,以揭示其流变性、黏度、粘稠度、弹性等方面的特征。

1、衡量果酱的黏度和粘稠度:通过测试果酱在外部应力作用下的流动性,评估其黏度和粘稠度,从而了解其流体性质和流变行为。

2、评估果酱的弹性和变形特性:通过测试果酱的弹性和变形能力,了解其回弹性和塑性变形特征,对果酱的口感和口感感受提供定量参考。

3、比较不同样品的质构特性:通过对不同配方、处理或储存条件下的果酱进行测试,比较其质构特性的差异,评估对果酱品质和口感的影响。

4、提供参考数据和指导意见:通过果酱质构测试,生成可重复的数据,为食品制造商提供参考,指导产品配方、工艺和质量控制的优化,以提高果酱的口感和消费者满意度。

二、测试仪器

1、拉力试验机

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2、多探针穿刺夹具

 

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a、多穿孔夹具的组成部分是九根直径为3 mm的不锈钢棒,旨在通过穿孔/渗透测试样品。它的设计用途广泛,可以用于测试不同类型的食物,如果酱和水果片、冰激凌和饼干片,或者测试多个重叠叶子的蔬菜的硬度。

b、该夹具的设计考虑到了最小化测量误差和实现样品的平均评价。通过使用九根直径相同的不锈钢棒,夹具在对样品施加力时可以均匀分布负荷,从而减小了由于不均匀施加力而引起的误差。

3、试验条件

样品名称:果酱

样品数量:1组.

试验温度:室温

试验类型:向下压缩试验

试验速度: 60mm/min

传感器容量: 500N

试验行程: 12mm

二、测试流程

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1、准备工作:

准备拉力试验机,并确保其正常运行和校准。

安装多探针穿刺夹具,确保夹具和试验机的兼容性。

2、样品准备:

准备一组果酱样品,确保样品数量符合要求。

将果酱样品放置在适当的测试平台上,以便进行向下压缩试验。

3、设置试验条件:

将试验温度设定为室温。

确定试验类型为向下压缩试验。

设置试验速度为60mm/min。

确认传感器容量为500N。

确定试验行程为12mm。

4、开始试验:

将探头移动至被测果酱样品的上方。

启动拉力试验机,以设定的速度(60mm/min)将探头缓慢压入果酱样品直至达到底部行程。

达到底部行程后,按照原速度返回。

5、数据记录与分析:

在试验过程中,拉力试验机将记录力与位移的数据。

将记录的数据导出,并根据需要进行分析,例如计算最大压缩力、弹性模量等参数。

根据试验结果评估果酱的质构特性,如压缩强度、变形性能等。

以上就是小编介绍的果酱口感质构测试的内容了,希望可以给大家带来帮助!如果您还想了解更多关于食品行业力学测试,万能试验机厂家、拉伸测试、图片、夹具和操作规程等问题,欢迎您关注我们,也可以给我们私信和留言,科准测控技术团队为您免费解答!

 


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